整枝作業は７月中旬には終わり、砕土は続けられます。最終のレヴァズィバージュ（摘芽、芽かき）が行われ、ぶどうの状態を考慮しながら、収穫量調整に専念します。ヴァンダンジュ・ヴェルト （摘房）を行うのです。約三週間かけて、こうした作業が続けられます。
こうした全ての作業は畑の衛生状態に注意しながら（害虫、蜘蛛、 eutypiose 菌、エスカ菌、 pyrales など）実施されます。最終除黴剤投入と最終耕作作業は８月の１５日頃に行われます。
９月初めに、最終枝端剪定（ロニャージュ）が行われます。それから、収穫作業を行いやすいように、鉄線のフックを外し、葉や房を間引きします。
夏の終わりを告げる収穫に備える時が来ました。