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Bourgogne Blanc

 

Première récolte en 1996. Commercialisé à partir du millésime 98. C'est un vin blanc expérimental, ma 1ère découverte du cépage Chardonnay.

La maturité est souvent excellente avec des rendements honorables. C'est un vin gras aux arômes miellés, de pommes, de poires. Sa bonne acidité évite la lourdeur. L'élevage dure 12 mois en fûts de 500 litres (30% de fûts neufs).

Le résultat nous donne un vin à associer avec des poissons et des viandes en sauce blanche, des quenelles, du fois gras… Une recherche avec de la truffe fraîche ou bien avec des épices douces est très intéressante.


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